夫人每天都在线打脸

9 周年要作念点什么男同，咖啡组念念了很久。

四肢一个作念咖啡和酒测评起家的好意思食公司，咖啡是险些是咱们的半壁山河。（假装有产业有山河）

� � 履行上：咱们相连 7 年每年更新咖啡榜单，写过包括北京、上海、杭州、成齐等各个城市的咖啡馆保举，采访过咖啡行业内各式泰斗东说念主物（寻豆师、烘焙冲煮冠军）。

� � 居品上：咱们从 2016 年开动作念挂耳，从深烘到浅烘，从埃塞到云南再到瑰夏、C OE 竞标豆，卖出了上百万杯；

咖啡液从草创冷萃 + 冷泡 20 小时萃取格式，再到跟国内冠军厂牌联名（coffeebuff、乔治队长、M2M 等），4 年里也作念了一些咱们认为道理的事情；

那么，9 周年要出什么咖啡呢？

有什么能够体现出往日 9 年来，咖啡与你我生存和会，留住的印章呢？

最终的谜底在这里：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这是咖啡组终末的答卷：用 3 条脚迹，9 款豆子（毕竟 9 周年嘛），来呈现咖啡世界里的往日、现时与将来。

脚迹一，是如今最受关注的瑰夏豆：咱们选了 3 个产区，从最经典顶级的巴拿马大奖名庄（翡翠、詹森），到畴昔新星的墨西哥产区（2024 墨西哥 COE 冠军庄园）。‍‍

脚迹二，咖啡发祥地埃塞的积淀：从发蒙无数东说念主的耶加雪菲开动，喝到如今当红的代表 ALO 惩办站，埃塞这些年来子产区的耕作与逾越，能一次喝通。

脚迹三，是咖啡豆品种的荣枯：从初代"网红"，亦然陈腐的名贵豆蓝山到喝到曾一度失传的小众尖身波旁，再到如今备受冠军宠爱的希爪。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

坦荡讲是有点惦记，毕竟这可能是咱们作念的挂耳居品里，看法最复杂的一款。

但这并不是什么 for 专科爱好者的"咖啡品鉴先容课程包"，咱们念念用9 款额外的咖啡豆，借助这些好意思好风韵，带你体验咖啡世界里道理的承前启后。

也念念赤忱地借此说一声：嗅觉家东说念主们陪企鹅走过的 9 年，自然 9 年来不是每款咖啡齐是 100 分的居品，但感谢公共一齐相沿，见证咱们的往日和当下，以及但愿能全部走向畴昔。

至于价钱，咱们作念到了才能限制内的忠诚：一套 9 包，内部包含翡翠庄园瑰夏、詹森庄园瑰夏（咱们之前挂耳齐得 20 元一包）、蓝山一号（香港同款挂耳 30 元一包）、有数豆种希爪 / 尖身波旁等，基本齐是咖啡馆卖 60-80 元一杯的手冲豆子。

现时 9 周年庆，118 元一盒 9 包，算下来 13 元一杯，是接近便利店咖啡的价钱。现时买 2 盒，再送一个 9 周年定制咖啡杯！‍‍

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接下来，咱们张开讲讲这三条咖啡选品的脚迹，以及具体的 9 款豆子（即便不买，这篇著作对咖啡爱好者应该亦然读起来颇有好奇赞佩好奇赞佩的）� �：

☕️

脚迹一

瑰夏的往日、现时与将来

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瑰夏，四肢最出圈的明星豆种，它在市面崇高行的产区和庄园以及作风也在变化。如今选拔越来越多，价钱也情随事迁，究竟哪一些委果道理值得喝？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

咱们从经典到新星，选了不同作风的三款，来体验瑰夏不雷同的好意思（这样的瑰夏平行品鉴契机未几哦 ~）。

开启高档瑰夏期间的王者

巴拿马 翡翠庄园

传统日晒

巴拿马的波奎特产区，地位约等于瑰夏产区里的金字塔尖尖，坐拥无数顶级庄园。

翡翠庄园则属于其中元老级的地位：它便是第一个把瑰夏送去参赛的庄园，不夸张地说，从此开启了高档瑰夏的期间。

即使好多东说念主应该齐喝过翡翠了，但不管怎样咱们以为这个故事线的第一支，应该是它。

选的是它家牌号的日晒瑰夏（跟它拿奖的水洗是同地块）：

它就像一瓶高档的花果调香水，前中调是千里稳优雅的杏桃佛手柑，蜂蜜般的甜好意思在嘴里飘荡，尾韵有经管的白色花香、伯爵茶，风韵良好讲理，又裕如变化。

当下顶流，横扫 BOP

巴拿马 詹森庄园

传统水洗 96 小时发酵

詹森庄园（Janson Coffee Farm）这几年有多火，懂的齐懂。

自从 2013 年闯进 BOP 拿下水洗组第二名后，这个庄园就像开了挂似的，险些年年齐会在 BOP 捧回几个好排行。喏，给你们望望虚假足截图↓

不仅横扫 BOP，詹森也成了好多咖啡赛事选手的参赛首选——

在刚往日的 2023 年世界咖啡大赛上，巴西两昆季 Boram Um（下图左 3）和 Garam Um，就分辨用詹森眷属的两支瑰夏，拿下了世界咖啡师大赛（WBC）冠军和冲煮赛（WBrC）的第三名。

图源 worldbaristachampionship

眷属在 1980 年傍边开动种咖啡，于今已有 35+ 年栽种历史，但依旧严格轨则每公顷只种 2000 株瑰夏，确保每一株能吸收宽裕营养；全程使用酶微生物代替杀虫剂、除草剂，保管泥土营养均衡，也确保风韵更自然。

咱们喝过他们家 50+ 款瑰夏，之前卖过一款水洗 72h 发酵，此次选了一款难度更高的水洗 96h 发酵：先水洗，再在发酵桶中发酵 96 小时。

与传统水洗比起来，余韵更抓久，触感干净的同期，也更饱胀。

本人便是瑰夏里花香较高的"绿顶瑰夏"，这下浓郁度 ++：茉莉花、香柑，中后段有空洞的核果包裹舌尖，是风韵相对甘醇的一支瑰夏（对比上一支翡翠的微小）。

畴昔有后劲：

墨西哥 珍珠庄园（2024COE 冠军）

半水洗

墨西哥，是咱们绝顶钟情的新兴瑰夏产区——它自然发展比巴拿马晚，但有着不输巴拿马的海拔，尤其是深厚的火山泥土赋予了这里瑰夏超越的甜感。

喝起来既有巴拿马高亮的花果香，同期有蜂蜜巧克力般甜感，很有产区个性。（但同期又莫得巴拿马瑰夏在国外商场上的名气溢价）

新兴产区，正式地选拔了最有代表性的一家：2024 年墨西哥 COE 第又名的珍珠庄园。是的要喝就喝顶配咯

特意使用了半水洗惩主张：雷同印尼的湿刨，不错意会为介于日晒和水洗之间的惩主张，酸度轻柔欢悦。

有着黄色月季的花香，黄桃西梅的酸甜，尾韵有葡萄干的鸠合度，是很有产区个性、怜惜甜好意思的一支瑰夏。‍‍‍

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脚迹二

埃塞产区的往日、现时与将来

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埃塞俄比亚是咖啡的发祥地。比如着名世界的瑰夏咖啡，亦然发祥于埃塞的品种。

四肢无数东说念主初学的经典产区，埃塞依然口角洲最首要的咖啡分娩国，这些年来流行的子产区、惩主张一直在变化。

咱们选了三个先后发展起来的代表子产区，来带你晓悟埃塞咖啡的风度。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

最早出名：

耶加雪菲

豆种：原生种

惩主张：传统水洗

埃塞咖啡最早出名的子产区，应该便是"耶加雪菲"。

好多东说念主对咖啡革新"又苦又深莫得风韵"的印象，发现"咖啡正本也能这样花香果汁"，便是因为喝了耶加雪菲，亦然以这是咱们 SOE 挂耳包里始终不行缺席的经典之一。

惩主张上，咱们选了一支传统水洗法。耶加雪菲其实最早是禁受日晒惩办居多，但 1972 引入中南好意思洲的水洗期间后，品性大大进步，耶加雪菲的花香橙香更为干净清晰，不错说水洗对耶加雪菲咖啡豆在国外上的成名，起了绝顶大的作用。

这一支豆子，念念让你一口记着：这便是最经典好喝埃塞的神志——新鲜的花香，进口甜杏子，水洗的干净甜感尤其超越，甜酸感险些便是一杯优雅回绝的生果茶，对比再喝好多常见耶加雪菲，能显然感受到产区的审好意思变化。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

近十年最火：

瑰夏村 夏亚地块

豆种：戈里瑰夏

惩主张：传统日晒

要是说埃塞上世纪的关键词是"耶加雪菲"；那么埃塞在当下近十年来的关键词，咱们以为应该是"瑰夏村"。

瑰夏在巴拿马出名，但品种发祥则是在埃塞（之后才传去巴拿马的）。但埃塞永恒以来没奈何详确这个品种。2007 年一个导演在埃塞拍摄咖啡历史记载良晌，发现了一派含有大齐瑰夏原生种的原始丛林，遂在这里援救的"瑰夏村"庄园，后续十几年里才慢慢打出埃塞瑰夏的名声。

2017 年日本咖啡师大赛上，石谷贵之便是用一支埃塞瑰夏村击败了敌手使用的巴拿马瑰夏，成为了冠军，让埃塞瑰夏初次辞世界舞台上斩露色泽。

——瑰夏这个明星品种在埃塞的回话，应该算是埃塞在 21 世纪的咖啡大事件、里程碑，不管怎样得喝一喝。

埃塞瑰夏村的瑰夏品种主要有三种：

戈里瑰夏（瑰夏丛林里的原始种，羼杂了一系列原始品种瑰夏）

瑰夏 1931（基因序列最接近现时的巴拿马瑰夏）

Illubabor（变异的抗病品种）

咱们之前也卖过最接近巴拿马瑰夏的 1931，四肢巴拿马的平替。

但此次在埃塞的故事线主题下，咱们选了戈里瑰夏：因为以为它更能代表最原始的埃塞风土，是委果的埃塞瑰夏，而不是四肢巴拿马瑰夏的"平替"。

它来自单一地块夏亚，是瑰夏村海拔最高的地块之一。

高温是满满核果类（李子桃子）的甜感，放凉少许风韵会更长远：不是花香爆炸型，而是果香更超越，有很额外的奇异果小青柠酸甜，跃动在舌尖，跟巴拿马瑰夏是不雷同的体验。

畴昔新星：

西达摩 班莎 Alo 村

品种：74158

羼杂果皮厌氧蜜惩办

Alo 村，粗略是本年咖啡圈最火的"埃塞明日之星"。

坊间口耳相承 Alo 出品必杰作，以"比平庸埃塞更干净明确的花果香"出名。咱们本年跑过的世界咖啡馆里，10 家有 8 家在用 Alo 的豆子，常见的烘焙品牌险些家家必备 Alo。

粗浅先容一下：

Alo 是埃塞这两年横扫各式大奖的生豆集团（首创东说念主是 COE 冠军，很懂惩办发酵）。

它有西达摩各个子产区的豆子，而咱们这款便是 Alo 集团发财地 Alo 村本村的豆子，亦然 Alo 最中枢的惩办站 Alo Main Station，海拔高达 2400m 傍边，豆子甜感更足。（喝名家要先喝最中枢牌号嘛）

前边先容的耶加雪菲是原生种（Heirloom）也便是未被归类的原始品种（你喝到的其实是几百个品种的羼杂）；而这款 Alo 则是具体到单一豆种" 74158 "—— 2022 年 COE 冠军品种。这亦然埃塞的一个趋势：从多豆种羼杂到分离出单一优秀品种。

对比之下，尤其能喝到单一豆种更为明确的热带果香。

这款照旧支微批次豆子，用了绝顶小众的一种惩主张：风土厌氧浸渍Terroir Oxygen-free Maceration（TOM）。‍‍

它会在厌氧发酵经由中，额外加入果皮果胶发酵液浸渍咖啡豆一同发酵，从而强化咖啡果本人的风韵。

是以你会发现这款的热带果香喝起来是纯熟度很高的那种凤梨、芒果，甜酸拉满，以致有接近瑰夏的玫瑰花、洋甘菊，放凉后尤其有凤梨糖般长远的风韵弘扬，绝顶出色！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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脚迹三‍‍‍‍‍

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咖啡豆种的往日、现时、将来‍

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咖啡豆，是影响世界咖啡风向的首要身分之一——一款咖啡好喝的天花板，照旧由基因决定的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这一条脚迹，咱们主要聚焦在阿拉比卡咖啡豆的品种演化：从最早的铁皮卡、波旁，养殖出各式杂交小品种，风韵上的变化也颇道理。

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按照时候跨度，这一部分从最陈腐久远� � 近当代� � 当代，不同期间节点上首要的豆子，来喝喝看吧！

最陈腐最经典：

铁皮卡

牙买加蓝山，柯纳斯黛尔庄园，传统水洗

铁皮卡，最陈腐的咖啡豆种之一。

而要说最出圈的铁皮卡，那一定是牙买加蓝山咖啡，由于产量珍稀进口价钱高尚，好多咖啡馆能卖到 50-100 元一杯，价钱直追瑰夏。

虽说现时蓝山热度不如当初，但不得不说：牙买加蓝山的品性，如实是铁皮卡里数一数二的，险些与葡萄酒一般严格。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

官方对咖啡的栽种产区、海拔限制齐有详备轨则（比如 1800m 以上才能冠以商标"蓝山咖啡"，1800m 以下的只可叫"峻岭咖啡"或者牙买加咖啡，公共挑选蓝山时也要小心哦）；

何况只授权几家大品牌工场加工咖啡豆，一般小厂是莫得阅历制作的。

咱们选了一家微型杰作庄园：柯纳斯黛尔庄园（Clydesdale Estate）。照旧蓝山咖啡的最高品级蓝山 1 号。蓝山按大小和错误率分级为 1 号、2 号、3 号。

不错看下这个庄园同款在香港的价钱：100g 豆子要 200 东说念主民币，挂耳算下来 30 元一杯 ~，但此次你只须 13 元就能喝到，相配于半价尝鲜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

中度烘焙，弘扬出甘醇的风韵，好听的触感，但又不至于深烘的进度。制品咱们很骄傲诶：蓝山符号性的巧克力甜浪荡在口腔里，口感素丽相配日式的回绝优雅，莫得任何不欢悦的酸涩苦，便是念念让你记着蓝山的甘醇顺滑。

能让东说念主赤忱地感叹：好喝的蓝山，的确是很好喝！

一度失传的低因品种：

尖身波旁

哥伦比亚桦木庄园，传统水洗

尖身波旁，19 世纪被发现的有数自然低因豆种，由于基因突变，枯竭合成咖啡因所需的酶，是以咖啡因只须平庸阿拉比卡豆的一半。

听说波旁王朝的路易十五，称它为世界上最棒的咖啡，亦然以有"贵族品种"之称，是咖啡豆种近当代史上的一个首要脚色。

它是公共所熟悉的波旁豆的突变种，比一般波旁时势更细长，因此被法国植物学家起名为"尖身波旁"。

但由于它的发祥地——留尼汪岛自后慢慢不种咖啡（种甘蔗去了），是以尖身波旁在长达一个世纪的时候里险些绝迹。

直到本世纪，才在多国植物学家的联手奋勉下，在哥伦比亚产区试种告捷，于今仍是个产量很有数的豆子。

国内常见的哥伦比亚名庄桦木庄园，便是为数未几的栽种者，他们家一直很擅长连络这些小众豆种。（以致搞了个实验室连络每款豆子奈何惩办最能超越风韵）

好多低因豆的风韵会偏淡，但这款尖身波旁的果香，称得上良好超越：亮堂的橘子柠檬小白花，黄岳柠檬的甜香齐能捕捉到（的确很空洞汜博！），多汁感，超 Juicy！

失色瑰夏的冠军新星：

希爪

哥伦比亚但愿庄园，羼杂水洗

最早出现时厄瓜多尔的希爪，是近几年才开动受到关注的一个杂交品种，栽种的产区也很少，奈何被关注到的呢？

2019 年和 2022 年的世界咖啡师大赛，冠军咖啡师用的齐是希爪豆，说一句如今世界咖啡赛场的新宠，不外分。

然后公共发现，它在盲品时，以致领有能失色瑰夏的丽都花果香：比如红好意思东说念主蜜柑、水蜜桃、麝香葡萄，同期酸甜饱胀，口感好听。

希爪现时厄瓜多尔和哥伦比亚齐有栽种，咱们选了哥伦比亚老牌名庄但愿庄园—— 2023 年世界冲煮大赛上智利选手拿冠军的那支希爪，就来自但愿庄园。

水洗惩办，但作念了有氧和厌氧的羼杂发酵来加多风韵线索复杂度：先有氧发酵 14 小时，再无氧发酵 18 小时。（平庸水洗一般实足有氧环境发酵）

青提，蜜桔齐绝顶容易感知到，中后段以致有点柠檬草的新鲜香气，良好空洞，冷下来的青提通透甜感，更是显然。

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这一套挂耳，毕竟是对标咖啡店手冲的豆子，但愿公共比平素冲口粮挂耳更悉心少许点：

� �水温保举 89-91 ℃（每款包装上齐有保举的温度），要是家里莫得温控壶，不错水烧开后放五分钟再冲。

� �冲慢少许！！不要一说念冲完，分三次注水，每次注水时也尽量慢少许，出来的风韵会更完竣空洞。

终末再强调一下：

9 支豆子，涵盖瑰夏、蓝山这样的名贵经典豆子，包括时下炙手可热的 COE 冠军庄园、明星惩办站，险些齐是咖啡馆里卖到 50+ 元以上的品性，现时 9 周年感德回馈价，只须 13 元一杯，买两盒再送一个定制咖啡杯哦！‍‍‍‍‍‍‍‍

57 ￥uhck3mpco5s￥:/

还有东说念主没进咖啡群吗！

男同